詳細(xì)描述了淀粉在高壓蒸汽滅菌鍋中及含水的條件下凝膠化，并用淀粉葡糖苷酶將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再測定葡萄糖含量。

　　使很多樣品和材料的淀粉含量被低估，這些樣品包括高直鏈淀粉玉米淀粉和許多加工過得谷物制品。

　　目前，很多方法在淀粉凝膠化的過程中后立即結(jié)束后加入耐熱α-淀粉酶處理。對于難以凝膠化的樣品如高直鏈淀粉玉米淀粉，采用氫氧化鈉或DMSO。在膳食纖維的測定方法中為取保淀粉*溶解，Englyst和Cumming（1988）加入了淀粉脫支化酶，普魯蘭酶。

　　原理：淀粉總量檢測水解淀粉為可溶性分支和無支的麥芽糊精

　　（1）如有必要，樣品中的抗性淀粉可加入4℃的2MKOH并攪拌進(jìn)行預(yù)溶解，并用醋酸鈉緩沖液中和，再用α-淀粉酶處理

　?。?）也可用100℃的DMSO溶解。淀粉葡糖苷酶（AMG）定量水解麥芽糊精成D-葡萄糖

　?。?）D-葡萄糖被氧化成D-葡萄酸鹽，并釋放一摩爾H2O2，再通過過氧化物酶比色測定H2O2含量并產(chǎn)生昆亞胺染料。樣品中還有高含量的D-葡萄糖和麥芽糊精可在測定前用含水乙醇（80%v）。

　　以上便是今天關(guān)于很多樣品和材料的淀粉含量被低估，我們該怎么做的全部分享了，希望對大家今后使用本設(shè)備能有幫助。