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L-谷氨酸（L-谷an酸鹽）是常見(jiàn)的20氨基酸之一,它自然存在于食物中，如乳酪、牛奶、肉、魚(yú)、玉米、西紅柿、蘑菇、大豆和甜菜等。游離的L-谷an酸具有可口的肉味口感，是食品中主要的增味劑。無(wú)論傳統(tǒng)烹飪方法所釋放的L-谷an酸，還是添加于食物中的味精，在提高食物適口性方面均扮演著重要角色。在食品加工過(guò)程中過(guò)量使用味精-食品添加劑（E621），可導(dǎo)致“中國(guó)餐館綜合癥”（CRS）,具體表現(xiàn)為心悸、

D-異檸檬酸是果汁中常見(jiàn)的有機(jī)酸，在檢測(cè)果汁摻假（尤其是橙汁）方面具有重要意義。檢查果汁摻假時(shí)，不僅需檢測(cè)D-異檸檬酸含量，還需要檢測(cè)檸檬酸/D-異檸檬酸比例（比例通常130），若比例太高則意味著添加了檸檬酸，太低則意味著添加了D-異檸檬酸。 2．產(chǎn)品性能 ?特異性：專門用于測(cè)定D-異檸檬酸含量。試劑盒中的酶不與D-蘋果酸、L-蘋果酸、L-天冬氨酸和延胡索酸發(fā)生反應(yīng)。 ?靈敏度：靈敏

.簡(jiǎn)介 D-乳酸和L-乳酸由乳酸菌產(chǎn)生，它們存在于許多發(fā)酵乳制品（如酸奶和奶酪）、泡菜、腌肉和腌魚(yú)中。L-乳酸常作為非揮發(fā)性酸味劑廣泛應(yīng)用于食品和飲料（E270）中。在蛋制品加工中，L-乳酸是一項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，如果超過(guò)200mg/kg，表明產(chǎn)品被污染并導(dǎo)致腐壞。同樣，牛奶和果汁的質(zhì)量也可通過(guò)D-乳酸和L-乳酸含量來(lái)確定。在葡萄酒生產(chǎn)中，蘋果乳酸的發(fā)酵過(guò)程也可以通過(guò)L-蘋果酸水平的下降和上升進(jìn)行監(jiān)測(cè)，若

葡萄汁發(fā)酵中添加營(yíng)養(yǎng)時(shí)要精確控制酵母可利用氮源（YAN），YAN的精確控制是特別重要的，可利用氮源太少會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵停滯或遲緩；營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)產(chǎn)生二氧化硫氣體，從而形成額外的磷酸氫二銨（DAP），會(huì)形成致癌物質(zhì)氨基甲酸乙酯，特別是果汁中在L-精/氨酸過(guò)高時(shí)。酵母可利用氮源（YANT）由三種成分組成，游離銨離子、氨基氮（來(lái)自游離氨基酸）以及L –精/氨酸側(cè)鏈。為了精確測(cè)定酵母可利用氮源，應(yīng)定量測(cè)定上述三

氨是一種廣泛存在的天然化合物，通常是微生物蛋白質(zhì)代謝的產(chǎn)物。因此，氨可以作為果汁、牛奶、奶酪、肉類、海產(chǎn)品和烘焙食品的質(zhì)量指標(biāo)。與其他試劑盒相比，該試劑盒采用的谷/氨酸脫氫酶不受丹寧抑制（丹寧經(jīng)常存在于果汁和葡萄酒中）。該試劑盒即可以采用人工方法進(jìn)行測(cè)定，也可以采用自動(dòng)方法進(jìn)行測(cè)定。在葡萄酒生產(chǎn)中，氨的檢測(cè)對(duì)于計(jì)算酵母可利用氮（YAN）非常重要。酵母可利用氮源由三種高度可變成分組成，游離銨離子

1.簡(jiǎn)介 在食品行業(yè)，甘油是烘焙食品生產(chǎn)中一種重要的滋潤(rùn)劑。在糖果和糖衣加工中，甘油不僅可以防止結(jié)晶，還可以作為食用色素的溶劑、萃取劑和增味劑。作為發(fā)酵產(chǎn)物，在啤酒和葡萄酒工業(yè)中，甘油可以作為一項(xiàng)監(jiān)測(cè)指標(biāo)，當(dāng)甘油濃度達(dá)到1%（v/v），說(shuō)明存在質(zhì)量問(wèn)題。洗滌液、乳酪和牙膏中會(huì)有甘油。作為保濕劑，甘油可以噴涂于預(yù)處理煙葉上，以防止煙草破碎。該試劑盒的優(yōu)點(diǎn)在于NADH、ATP和PEP都是高度穩(wěn)定的藥片